主题：长在石板上的大米，先睹为快，罕见！（图）
- 发表于2009-04-27
粮食及制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。它不仅能观察粮食及制品宏观变化，还可以察觉质量的微观变化，是人们在选购时，简便、易行、快速、准确的鉴别和挑选方法。
1）大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。
1）大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。
优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。
次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。
劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。
2）粮食复制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。
看：应具有该食品色泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。
闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。
尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。
闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。
尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。
资料来源：端谷米讯
- 发表于2009-04-28
大米的贮藏方法 |
大米由于没有皮壳保护，营养物质直接暴露在外，对外界的温、湿、氧影响反应敏感，害虫、病菌易于直接危害，容易吸湿发热生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。在装米前，容器内先用纸点火烘干消毒，梅雨和盛夏季节，防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如已生虫应先清除，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖；如米已发灰，煮食前用水淘净并泡一段时间，再加少量花生油与米同煮除霉味。粮店、粮库贮米，可采用低氧、低温密闭贮藏，防霉变、虫蛀。在过夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜将大米堆实六面密封，每5000千克大米放3克磷化铝（片剂），可安全越夏。 |